تغذية

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

استهلك الناس زيت الزيتون منذ آلاف السنين، وهو عنصر أساسي في أي نظام غذائي صحي. كما أنه لا يحتوي على أي كربوهيدرات أو بروتين، بالتالي فإن القيمة الغذائية لزيت الزيتون مرتفعة. إضافة إلى أن معظم الدهون الموجودة به هي دهون أحادية غير مشبعة، مما يجعله إضافة مغذية للنظام الغذائي.

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

يمكن أن يختلف زيت الزيتون من حيث لونه ونكهته، وسواء تم تصنيفه على أنه بكر أو نقي؛ فهذا يعتمد على مدى حموضته ومقدار معالجته. وعلى عكس الزيوت التي يتم استخلاصها من البذور أو المكسرات أو الحبوب، يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمرة الزيتون نفسها. فيما يلي المعلومات الغذائية لكوب من زيت الزيتون البكر الممتاز بما يعادل 224 جرامًا.

العنصر الغذائيالقيمة الغذائية
السعرات الحرارية1980 سعرة حرارية
الدهون224 جرامًا (منها 31 جرامًا دهون مشبعة)
الصوديوم4.5 ملغ
البروتين
السكر
الحديد1.3 ملغ
الكالسيوم2.2 ملغ
الألياف الغذائية

قد يهمك أيضًا: ما فوائد زيت الزيتون للبشرة

القيمة الغذائية لملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز

قد يهمك أيضًا: تمييز زيت الزيتون الأصلي عن المغشوش

فيما يلي المعلومات الغذائية لملعقة من زيت الزيتون بما يعادل 14 جرامًا.

العنصر الغذائيالقيمة الغذائية
السعرات الحرارية120 سعرة حرارية
الدهون14 جرامًا (منها 2.2 جرامات دهون مشبعة)
الصوديوم
البروتين
السكر
الحديد0.08 ملغ
الكالسيوم
الألياف الغذائية

أهم العناصر في زيت الزيتون

1. الدهون

  • إن محتوى الدهون في زيت الزيتون البكر الممتاز متوازن بطريقة صحية للغاية.
  • يحتوي زيت الزيتون على دهون مشبعة بنسبة 13.8% في الحصة الواحدة أي ما يعادل 2.2 جرامات، أما 78% من الدهون المتبقية هي دهون أحادية غير مشبعة.
  • هذا يعني أن الجزء الأكبر هو من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تكون على هيئة حمض الأوليك الدهني.
  • يساعد هذا الحمض الدهني الجسم في تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم عن طريق التخلص من الكوليسترول الزائد والدهون الثلاثية من الجسم.
  • أظهرت إحدى الدراسات الحديثة أن الاستهلاك اليومي لزيت الزيتون البكر الممتاز يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بسبب وجود الدهون الأحادية غير المشبعة.
  • تساعد الدهون الصحية الصالحة للأكل في زيت الزيتون على الشعور بالشبع.
  • هذا الشعور بالشبع يمنع الإفراط في تناول الطعام، وبالتالي يقي من السمنة؛ حيث أن الدهون هي أكبر مساهم في السمنة.
  • لذلك فإن زيت الزيتون من أفضل الدهون على وجه الأرض التي تساعد في زيادة الشعور بالشبع والامتلاء.

قد يهمك أيضًا: أنواع زيت الزيتون

2. الفيتامينات

  • زيت الزيتون هو مصدر غني لفيتامين ك وفيتامين هـ.
  • فيتامين هـ هو أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، ويساعد في تقوية جهاز المناعة، ويلعب دورًا مهمًا في التوصيل الطبيعي للأعصاب.
  • كما يحتوي زيت الزيتون على فيتامين ك بوفرة، وهو يلعب دورًا مهمًا في تخثر الدم في الجروح.

3. مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات

  • يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة مثل مادة البوليفينول التي تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي في جسم الإنسان.
  • أظهرت الأبحاث أن مادة البوليفينول تقلل التدهور المعرفي المرتبط بالشيخوخة مثل مرض ألزهايمر.
  • توجد أيضًا بعض كميات أوميغا 3 وأوميغا 6 في زيت الزيتون وهي مركبات مهمة لصحة الدماغ.
  • وجدت إحدى الدراسات الحديثة أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون يمكن أن يقاوم الاكتئاب.
  • تعمل الدهون الموجودة في زيت الزيتون الصافي مثل اللبنات المكونة لغشاء الخلية، فهي تبطن الأعضاء وتوفر عزل للأعصاب مما يحميها من التلف ويحافظ عليها.

قد يهمك أيضًا: كيف نعرف زيت الزيتون الاصلي

4. محتوى الماء

  • إن محتوى الماء في زيت الزيتون البكر الممتاز المثالي هو 0.8%، ولا ينبغي أن يكون أكثر من ذلك لأن وجود الماء يمكن أن يؤدي إلى انحلال عضوي بواسطة الكائنات الحية الدقيقة.
  • عندما يتم سحق ثمار الزيتون لاستخراج الزيت، تتم إزالة المياه النباتية من الزيت عن طريق الطرد المركزي.
  • يضمن ذلك أن يظل زيت الزيتون الصافي المعبأ طازجًا ومغذيًا حتى تاريخ الانتهاء المحدد.

قد يهمك أيضًا: تجربتي مع زيت الزيتون والليمون على الريق

حقائق غذائية عن زيت الزيتون

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

قد يهمك أيضًا: زيت الزيتون للتنحيف

  • زيت الزيتون هو أفضل زيت صالح للأكل من حيث استساغه أي مقدار الإشباع به، وثباته، وخصائصه الدهنية الآمنة.
  • من أكثر الزيوت الغنية بالطاقة، حيث يوفر 100 جرام من زيت الزيتون حوالي 884 سعرة حرارية. مع ذلك، فإن النسبة العالية من الأحماض الدهنية غير الأحادية إلى الأحماض الدهنية المشبعة تؤهله كواحد من أصح الزيوت للاستهلاك.
  • يتميز زيت الزيتون بدرجات احتراق عالية عند 210 درجات مئوية، وتعتبر هذه الخاصية ضرورية أثناء استخدامه في الطهي على درجات حرارة عالية؛ كما في القلي العميق لبعض المواد الغذائية، أي أنه لا يفقد قيمته الغذائية عند الطهي.
  • يتميز زيت الزيتون بفترة صلاحية طويلة للغاية فهو لا يفسد إلا في حالات نادرة.

المراجع

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى