فن الطهي

الملفوف الأحمر المحشي

يتميز الملفوف الأحمر بسهولة وبساطة تحضيره، وبطعمه المميز والرائع، ويُمكننا تحضيره بعدة طرق، كما يُمكننا أن نحشوه بعدة حشوات ونكهات، وتم تقديمه كوجبة غنية ومتكاملة، أو كطبق جانبي مميز جداً.

 

طريقة تحضير الملفوف الأحمر المحشي بالعدس

 

المكونات

 

  • 1 كوب من الأرز البني، غير المطبوخ.

 

  • 1 كوب من العدس البني، غير المطبوخ.

 

  • نصف كوب من المرق النباتي، (للقلي).

 

  • 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.

 

  • 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مفرومة.

 

  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

 

  • 1 ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية.

 

  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.

 

  • 1 ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.

 

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.

 

  • 1 رأس ملفوف أحمر كبير.

 

  • 1 علبة من صلصة الطماطم.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بطهو العدس والأرز البني (بشكل منفصل) وفقاً لتوجيهات العبوة، ونضعها جانباً لوقت لاحق.

 

  • ثم نقوم بتسخين الفرن على 350 درجة.

 

  • ثم نضع الملفوف على سطح مستوي بحيث يكون الجانب من الجذع في الأعلى ونثقب الجذع بشوكة ونقطع حوله باستخدام سكيناً بحيث نقطعه بشكل مخروطي.

 

  • بعد ذلك، نحضر قدر كبير يحتوي الماء المغلي ونضيف فيه رأس الملفوف الكامل ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ الأوراق الخارجية في الانسحاب.

 

  • ثم نقوم بتقشير الأوراق باستخدام الملقط بعناية حتى نحصل على (10-12) ورقة كبيرة.

 

  • ثم نترك الأوراق حتى تبرد ونضعها على منشفة أطباق على المنضدة لتجف.

 

  • ثم نقوم بإحضار مقلاة كبيرة الحجم ونضعها على نار متوسطة ونطهو فيها البصل المقطع مع مرق الخضار ونتركه يطهو حتى يُصبح طرياً وشفافاً.

 

  • وإذا أصبحت المقلاة جافة جداً نضيف المزيد من المرق، ونضيف معجون الطماطم، والثوم، والتوابل الإيطالية، والفلفل الحلو، والملح، والفلفل الأسود ونقلّبه ونطهوه لمدة دقيقتين.

 

  • ثم نضيف العدس المطبوخ، والأرز البني إلى المقلاة ونُقلّب المزيج ونترك الخليط يطهو لمدة 5 دقائق لمساعدة النكهات على الاندماج.

 

  • بعد ذلك، نقوم بدهن نصف كوب من صلصة الطماطم في قاع طبق كبير، ونضع كمية مناسبة من الحشوة في كل ورقة ملفوف ونطوي الجوانب للداخل، ثم ندحرج الجزء السفلي لأعلى ونضع جانب اللفة لأسفل في الطاجن.

 

  • ثم نسكب ما تبقى من صلصة الطماطم فوق اللفائف ونغطيها بورق القصدير أو بورق الزبدة ونخبزها لمدة ساعة.

 

طريقة تحضير الملفوف الأحمر المحشي بالأرز والدجاج

 

المكونات

 

  • نصف رأس ملفوف أحمر.

 

  • قطعة كبيرة من الدجاج (فيليه).

 

  • 2 خوخ طازج.

 

  • 200 غرام من الأرز البني (مطبوخ ومبرد).

 

  • 150 غرام من الذرة (معلبة).

 

  • حبتين من الطماطم.

 

  • نصف حبة خيار.

 

  • حفنة من الكزبرة الطازجة.

 

  • زيت الزيتون البكر الممتاز.

 

  • ملح، حسب الذوق.

 

  • الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.

 

  • السماق، حسب الذوق.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم بتقطيع كل من الدجاج، والخوخ إلى مكعبات، ومن ثم نفرم بعض الكزبرة.

 

  • ثم نقوم بتسخين القليل من زيت الزيتون ونقلي مكعبات الدجاج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

 

  • ثم نضيف مكعبات الخوخ والأرز البني المطبوخ المبرد ونقليها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

 

  • ثم نضيف الكزبرة المفرومة في آخر دقيقة أو دقيقتين ونستمر في القلي.

 

  • بعد ذلك، نقوم بتقطيع الخيار، والطماطم إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء مع الذرة ونرشها بالقليل من زيت الزيتون والسماق وبعض الكزبرة المفرومة ونخلطها جيداً.

 

  • ثم نُقشّر أوراق الملفوف الكبيرة ونتركها جانباً.

 

  • ثم نقوم بحشو أوراق الكرنب حسب الرغبة، فنلفها ونثبتها من خلال عود أسنان.

 

طريقة تحضير الملفوف الأحمر المحشي بالعدس الأصفر والسفرجل

 

المكونات

 

  • 6 أوراق ملفوف أحمر كبيرة الحجم.

 

  • ملح، حسب الرغبة.

 

  • حبتين من السفرجل.

 

  • 2 كوب من العدس الأحمر.

 

  • 4 أغصان من الزعتر.

 

  • حبتين من البصل الأبيض.

 

  • الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة

 

  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.

 

  • 2 كوب من مرق الخضار.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بشطف أوراق الملفوف ونقص الساق السميكة بحيث تتدفق مع الأوراق، ثم نسلقها لمدة دقيقتين في ماء مغلي مملح.

 

  • ثم نقوم بإزالة الملفوف، ونشطفه بالماء البارد ونصفيه.

 

  • ثم نشطف السفرجل ونزيل منه البذور، ونقطع حبة السفرجل إلى مكعبات صغيرة، والباقي إلى أسافين رقيقة.

 

  • بعد ذلك، نقوم بطهي العدس في ماء مغلي ومملح لحوالي 10 دقائق ثم يُصفّى.

 

  • وفي هذه الأثناء نقوم بشطف الزعتر،ونرجه حتى يجف، ثم نقطف الأوراق ونقشر البصل ونقطعه ناعماً، ثم نخلط نصف حبة من البصل مع نصف العدس، ومكعبات السفرجل، والزعتر ونتبلها بالملح والفلفل.

 

  • ثم ننشر الحشوة فوق أوراق الملفوف ونلفها في حزم ونقوم بتأمينها باستخدام أعواد الأسنان.

 

  • ثم نسخن الزيت في مقلاة ونقليها ونقلب الملفوف من جميع الجوانب على نار متوسطة، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً.

 

  • بعد ذلك، نضيف السفرجل المتبقي ونقليه، ثم نضيف العدس والبصل ونرتب الطرود فوق الخضار ونسكب المرق ونتبلها بالملح والفلفل، ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة.

 

  • ثم نقدمها مع مزيج العدس والسفرجل في 4 صحون تقديم دافئة.

 

طريقة تحضير الملفوف الأحمر المحشي بالأرز والسبانخ

 

المكونات

 

  • 3 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ.

 

  • عبوة واحدة من السبانخ المفرومة المجمدة (حوالي 300 جرام).

 

  • 1 بصلة مفرومة.

 

  • 2 سجق حار (125 جرام لكل منهما).

 

  • مزيج من البهارات (الهيل، والقرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والكمون، واليانسون، والزعفران، والشمر، والفلفل الأحمر، والثوم، والسمن).

 

  • كرنب أحمر.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بتذويب السبانخ ونصفيها من الماء الزائد ونضيفها إلى وعاء كبير مع الأرز والبصل المفروم.

 

  • ثم نرفع الغلاف عن النقانق ونُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى مزيج الأرز، ونضيف التوابل وبضع رشات من الملح ونمزج جميع المكونات معاً حتى يتم توزيعها بالتساوي.

 

  • ثم نحضر طنجرة كبيرة من الماء المغلي بحيث نغمر فيها معظم رأس الملفوف ونتركه يغلي لبضع دقائق أو لفترة كافية بحيث يسهل إزالة أول ورقتين منه، ومن ثم نضع الملفوف مرة أخرى في الماء المغلي (سيؤدي ذلك إلى تليين الطبقات التالية أثناء حشو الطبقات الأولى ولفها).

 

  • بعد ذلك، نقوم بفرد الأوراق بحيث تنحني لأعلى مثل وعاء ونضع كمية جيدة من الحشوة على الورقة ونتأكد من وجود مساحة كافية على الحواف لثنيها للداخل دون أن يتم ضغط الحشوة للخارج ونتأكد من أن الحشوة على شكل مستطيل وأفقي مع ساق ورقة الكرنب.

 

  • ثم نقوم بطي الجذع لأعلى لنغطي الحشوة مرة واحدة، ثم نطوي الجوانب للداخل، ونلفها لأعلى للوصول إلى نهاية الورقة.

 

  • ثم نضعها في طبق خزفي مع جعل الجانب المفتوح لأسفل ونكرر حتى تمتلئ جميع أوراقنا وندحرجها.

 

  • ثم نصب حوالي 1/2 بوصة من الماء في الطاجن ونغطيها بورق الألمنيوم ونضعها بالفرن على درجة 350 فهرنهايت ونتركها تطهو لمدة ساعة.

 

  • ثم نضيف القليل من الصلصة الإضافية في الأعلى لإضفاء المزيد من النكهة وحتى تنضج وتُصبح طرية.

 

المصدر

أكلات رمضانية. تأليف: منال العالم. الأطباق المميزة. تأليف: ريمامطبخ منال العالم. تأليف: منال العالم. أكلات ووصفات. تأليف: رولا الزهدي.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى